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茶品味 || 香气,品白茶时不得不欣赏的美

来源:百度 作者:admin 人气: 发布时间:2017-10-31
摘要:茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。 明刘源长《茶史》 品茶时,最先遇见的是茶的香气,开始喝茶的时候总会被惊艳:比如,单枞中的蜜桃香、姜花香;红茶中的薯香;生普的杏脯甜香这种人工炒制和大自然造物之间的游戏很迷人,那真的也是值得着迷的明明就是
 

茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。

——明·刘源长《茶史》

品茶时,最先遇见的是茶的香气,开始喝茶的时候总会被惊艳:比如,单枞中的蜜桃香、姜花香;红茶中的薯香;生普的杏脯甜香……这种人工炒制和大自然造物之间的游戏很迷人,那真的也是值得着迷的——明明就是茶叶,怎么会有如此丰富的香型?

 

 

白茶香气来源主要有树种香、产地香、工艺香,还有转化香。

天赋的味道:品种香

品白茶香气跟其它茶类香气要求一样,首先以纯正为前提,以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征,特别是白茶特有毫香较显著。多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低,不够显,其实不然。白茶香气要有馥郁的香气,加工工序到位或者较好储存,香气也是清纯浓郁。

 

不同树种,香气的风格可能截然不同。同样的树种,不同的树龄;同样的树龄,不同的管理方式(茶园茶、荒山茶、野茶),都会在香气上表现出明显的差异。

 

白毫银针,馥郁清芬,毫香显,回味悠长;白牡丹的香馥郁芬芳,以浓郁的花香带有豆奶香气为佳的;贡眉寿眉类,香气清纯浓郁为主。

山川的味道:产地香

产地对白茶香气的影响,是从多个维度展开的:土壤、海拔、降水甚至雾气。抛开大的地域之分,即便是在福鼎,不同山头的白茶茶青也有明显区别,也因此“山头说”不可避免,也必将成为一个白茶领域需要系统分析和总结的领域。

 

 

海雾萦绕的茶山,茶香比较刚烈,山雾居多的茶山,茶香比较柔和。当然,这是相比较而言的,并非绝对意义上的区别,而且部分有海雾的山头茶香较柔。茶山植被系统的差异,也会在茶香上表现出来。只有茶树的茶山,跟植被较为丰富的茶山,茶香也会不同。

阳光的味道:工艺香

日光萎凋的白茶,甜入香,香气较张扬,有阳光的味道;室内萎凋茶,香气及甜度较幽隐。

 

 

在白茶自然萎凋过程中,如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,有微微发酵,容易产生酵气。萎凋时间过长,易霉变。

 

白茶烘焙温度过高时间过长,会产生火香。在储藏中,白茶本身干度未能足干,容易产生陈气或霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香,不应有老火气、陈腐气、青气、酵气等异气。

时间的味道:转化香

经过存放后的老白茶,香气也富于变化,逐渐生发与白茶新茶别样的陈醇香。

 

关于白茶的存储对转化效果的影响,在白茶界已经渐渐形成一些共识,比如不同地域相比,转化速度的快慢,但在香气的区分上还没有具体的说法。不过,“转化香”是以前三者为基础,而又可以自成体系的。

 

储藏好的陈年老白茶少了新茶的清鲜,香气更加浓郁陈醇。存放3年以上,荷叶香显露,沁人心脾;约在存放年限8年时,枣香扑鼻;存放久至15年者,更将带有药香,这已堪称难得的“宝”茶了!

香气,是品茶时不可不赏的美,

通过人的嗅觉,获得心灵上的审美感受。

你的那一杯,

嗅到的是哪一种美丽?

喝杯你的白茶,看看是啥香?


责任编辑:网络

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